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El Simit o gevrek (en turco) o koulouri (en griego: κουλούρι) es un pan circular (con forma de toroide) que se decora con semillas de sésamo. Es un pan muy común en Turquía y Grecia. Las características del simit (tamaño, crujiente/blandura, etc.) pueden variar de una región a otra.
El simit se suele comer solo, o generalmente con queso. El simit se suele vender en puestos callejeros llamados Simitci que portan un carro o bandeja con varios simit. Cada región o casi cada ciudad de Turquía reclama su propia variante de simit, como Estambul, Ankara, Samsun, Esmirna (en esta última ciudad el simit se llama "gevrek", literalmente, crujiente).